ΦΤΙΑΞΤΕ ESPRESSO

CAFFE ΕSPRESSO…………… (25-45 cc)

CAPPUCCINO……………….. (ένας espresso + ζεστό γάλα  με κρέμα γάλακτος)

CAFFE GOLOSO……………. . (διπλός espresso +ζεστή σοκολάτα +σαντιγύ έως το χείλος του φλυτζανιού + φλούδα μαύρης σοκολάτας)

CAFFE SPEZIATO…………… ( διπλός espresso +ζεστή κρέμα γάλακτος + σαντιγύ έως το χείλος του φλυτζανιού + κομματάκια μπισκότο + πασπάλισμα κανέλλας)

CAFFE MAROCCHINO……… ( ένας espresso + ζεστή κρέμα γάλακτος + πασπάλισμα κακάου)

CAFFE AMERICANO………… (110-130 cc) καφές φίλτρου Ρortioli

ΜΟΝΤΕ ΒΙΑΝCO…………….. ( καφές φίλτρου Ροrtioli +σαντιγύ έως το χείλος του φλυτζανιού + φλούδα μαύρης σοκολάτας)

ΜΟΝΤΕ ROSA………………... ( καφές φίλτρου Ροrtioli + 50 cc ζεστή σοκολάτα + σαντιγύ έως το χείλος του φλυτζανιού + πασπάλισμα πιπερόριζας)

CAFFE SPIRITOSO…………... ( ένας espresso + κρέμα ουϊσκυ 40 cc + 20 γρ. κρέμα γάλακτος + πασπάλισμα κακάου)

ΙΑΤΤΕ ΜΑCCHIATO………… ( ένας 40 cc + ζεστό κρέμα γάλακτος έως το χείλος του ποτηριού + πασπάλισμα κακάου)

ΕΜΟΖΙΟΝΙ………………….. ( ένας espresso 40 cc + 80 γρ. ζεστή σοκολάτα + ζεστή κρέμα γάλακτος έως το χείλος του ποτηριού)

ΜΙLΚ SΗΑΚΕ ……………….( ένας 40 cc + 120 γρ. κρύο γάλα πλήρες + πασπάλισμα κακάου στο τέλος, μετά το ανακάτεμα)

ΡΕΝSANDO A TE …………. ( ένας 40 cc + 80 γρ. ζεστό γάλα + σαντιγύ έως το χείλος του ποτηριού +πασπάλισμα κακάου +κόκκους καφέ)

RIFLESSI DI CAFFE………… (ένας espresso + amaretto40 cc + 20 γρ.  κρέμα γάλακτος + σκόνη κακάο)

CAFFE SHAKERATO……….. ( ένας espresso 40 cc + παγάκια + 3 γρ. βανίλια + ζάχαρη, όλα κτυπημένα στο σέϊκερ)

DOLCEMENTE IERI………. ( ένας espresso + sambuca  40cc + 20 γρ.κρέμα γάλακτος + ντεκόρ με κόκκους καφέ)

Σημείωση: συνιστούμε να ρίχνετε τα συστατικό με τη σειρά που αναγράφεται.

Παραδείγματα διακόσμησης καφέ

Λεξικό καφέ ΡΟΡΤΙΟLΙ

0 καφές espresso και πως μπορείς να τον γευτείς με πολλούς και ποικίλους τρόπους

Α. Εspresso Ρortioli

Σερβίρεται με τρεις διαφορετικούς τρόπους.

i) Κανονικό (normale) ii) ριστρέτο (ristretto) iii) λούνγκο (lungo)

Β. Cappuccino PORTIOLI

i) Cappuccino Ιταλικό (IL CAPPUCCINO ALL’ ITALIANA) που είναι ένα κανονικό espresso σε μεγάλο φλιτζάνι με κρέμα γάλακτος (γάλα πάντα φρέσκο!). Συνοδεύεται συνήθως με σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα και βέβαια κρουασάν.

ii) Cappuccino μικρό (ΙL VAPPUCCINO ALLA TRIESTINA) που είναι ένα κανονικό espresso σε μικρό φλιτζάνι με κρέμα γάλακτος. Επιπλέον ισχύουν τα ίδια με την (i)

iii) Cappuccino Βιεννουά (ΙL CAPPUCCINO VIENESE) που είναι ένα κανονικό espresso σε μεγάλο φλιτζάνι με κρέμα γάλακτος και επιπλέον σαντιγύ.

iv) Cappuccino Βιεννουά σε μικρό φλιτζάνι.

Γ. Μακιάτο (MACCHIATTO FIORDILATTE PORTIOLI)- κανονικό espresso σε μικρό φλιτζάνι με ελάχιστη κρέμα γάλακτος.

Δ. Espresso κρύο (L’ ESPRESSO FREDDO SHAKERATO PORTIOLI)

Ε. Espresso κορέτο (L’ESPRESSO CORRETTO PORTIOLI)-κανονικό espresso με ελάχιστη ποσότητα κονιάκ, ουϊσκυ ή λικέρ, bailey’s ή calhua.

ΣΤ. Καφελάτε (CAFFE LATTE PORTIOLI)- κανονικό espresso με αρκετο γάλα.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΝ ΕSPRESSO ΡΟRTIOLI

• ESPRESSO NORMALE              Μία δόση καφέ espresso
• ESPRESSO RISTRETO               Μία δόση καφέ espresso με λιγότερο νερό
• ESPRESSO LUNGO                    Μία δόση καφέ espresso και ζεστό μέχρι να γεμίσει το φλιτζάνι

• ESPRESSO MACCHIATTO        Μία δόση καφέ espresso και μία κουταλιά ζεστή κρέμα γάλακτος

• ESPRESSO CORETTO                Μία δόση καφέ espresso και ένα καπάκι Sabuca

• ESPRESSO CON PANNA          Μία δόση καφέ espresso και μια ροζέτα σαντιγύ

• ESPRESSO DOPPIO                   Μία διπλή δόση καφέ espresso σε μεγάλο Φλιτζάνι

• ESPRESSO FREDDO                 Ένα παγωμένο απολαυστικό ρόφημα με βάση τον espresso

• CAPPUCCINO                            Μία δόση καφέ espresso και κρέμα γάλακτος σερβιρισμένα σε μεγάλο φλιτζάνι

• CAPPUCCINO VIENNOIS        Μία δόση καφέ espresso, μια δόση κρέμα γάλακτος και μια ροζέτα σαντιγύ
• CΑΡΡUCCINO CORETTO         Ένας cappuccino με προσθήκη baileys ή kalhua

• CΑΡΡUCCINO COΝ CΙΟCCOLΑΤΑ Ένας cappuccino με προσθήκη σοκολάτας

• CΑΡΡUCCINO FREDO              Ένας αρκετά δροσερός cappuccino
• CΑΡΡUCCINO FREDDO VIENNOIS 0 ίδιος δροσερός cappuccino με προσθήκη σαντιγύ

Για να κάνετε ένα πραγματικό ιταλικό espresso, υπάρχουν χρυσοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται και εδώ θα αναφέρουμε ορισμένους που καλό είναι να τους έχετε υπ’ όψιν σας:

Ο καλός καφές ξεκινά με το νερό, γι’ αυτό καλό είναι να χρησιμοποιείτε ένα καλό αφαλατωμένο νερό.

Χρειάζεται ειδική φροντίδα για τη συντήρηση και το καθαρισμό των τμημάτων που έρχονται σε άμεση επαφή με τον καφέ όπως το γκρουπ, τα φίλτρα και τον μύλο.

Σε τακτά διαστήματα πρέπει να ελέγχετε τη δόση του καφέ [όχι λιγότερο από 7 γρ. και να ελέγχετε το άλεσμα του καφέ, το οποίον όντας υγροσκοπικό θα πρέπει να είναι λιγότερο αλεσμένο (μεγαλύτεροι κόκκοι) τις υγρές και βροχερές ημέρες και περισσότερο αλεσμένο (μικρότεροι κόκκοι) τις ήπιες και ανεμώδεις ημέρες.

Βασικές οδηγίες για την παρασκευή ενός Espresso Portioli

Μύλος

• Έλεγχος στα μαχαίρια αν είναι σε καλή κατάσταση
• Ρύθμιση ποσότητας καφέ- 7γρ. Portioli CAFFE
• Ρύθμιση αλέσματος καφέ ανάλογα με τον τύπο της μηχανής.
• Πριν χρησιμοποιηθεί PORTIOLI CAFFE να γίνεται σωστός καθαρισμός του δοσομετρητή

Μηχανή του ΕΣΠΡΕΣΣΟ

• Η μηχανή του espresso πρέπει να έχει πίεση 9 Ατμόσφαιρες
• Η ιδανική θερμοκρασία του νερού στο γκρουπ είναι 92 c
• Καθαρισμός στα γκρουπ-φίλτρα-σίτες
• Πίεση στο δοχείο του νερού: 1 bar
• Σωστό πάτημα στον καφέ πριν τοποθετήσουμε την κούπα στο γκρουπ
  (βασική διαδικασία)
  Φρέσκος Καφές
  Φλιτζάνια espresso-καπουτσίνο πάντα ζεστά
  

ΤΕΛΙΚΑ ΕΝΑ ΕΣΠΡΕΣΣΟ PORTIOLI ΕΙΝΑΙ

7γρ. PORTIOLI CAFFE, όπως τα λαμβάνουμε από ένα σωστά
ρυθμισμένο μύλο-30 cc νερού-πίεση 9Ατμ.- θερμοκρασία νερού 92o C
-χρόνος απόσταξης 30’’-espresso PORTIOLI.

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ:

• Απαραίτητη συντήρηση μηχανής σε ημερήσια βάση:
• Καθαρισμός τυφλού φίλτρου-βουρτσάκι
• Καθαρισμός γκρουπ από τα κατάλοιπα των αιθέριων ελαίων του καφέ.
• Κάθε μήνα μια φορά καθάρισμα οι σίτες